Jamón relleno al horno

Receta de jamón relleno al horno

Carne de cerdo horneada en sidra y rellena de bacon, manzana y ciruelas... Un relleno jugoso y una salsa deliciosa para una rica receta al horno.

Ingredientes para preparar jamón relleno al horno

  • Jamón de cerdo
  • 2 manzanas golden
  • 8 lonchas de bacón o tocino
  • 24 ciruelas pasas
  • 2 cucharadas soperas rasas de harina de maíz refinada
  • 750 ml. de sidra (ver n.d.a)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar jamón relleno al horno?

  • Lo primero que haremos es abrir la pieza de carne como si fuera una sábana. Reservamos.
  • Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les retiramos el corazón. Cortamos las manzanas en lonchas de más o menos ½ centímetro de grosor y las reservamos.
  • Cortamos las ciruelas por la mitad, limpiamos el bacón retirándole la corteza, y los reservamos.
  • Salpimentamos el jamón y lo extendemos. Rellenamos el jamón comenzando por el bacón (solo rellenaremos una parte del jamón, para que una vez relleno se pueda cerrar dándole la forma original).
  • Encima del bacón colocamos la manzana y encima las ciruelas. Encima de las ciruelas, colocamos otra capa de bacón y otra de manzana. Cerramos el jamón de forma que quede lo más posible con la forma original.
  • Mientras rellenamos el jamón, encendemos el horno a unos 200ºC.
  • Se ata bien la pata con un hilo de cocina, y se coloca en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Lo metemos en el horno 30 minutos, lo sacamos, lo regamos con la mitad de la sidra y añadimos algunas ciruelas más enteras, y lo metemos otros 30 minutos al horno.
  • Pasados los 30 minutos, volvemos a sacarlo, le echamos el resto de la sidra, y lo metemos de nuevo al horno unos 15-20 minutos (pinchar con un tenedor o aguja para ver si está o no cocido por dentro).
  • Una vez cocida la carne, espesamos un poco la salsa. Para ello echamos una pizca de aceite en una sartén y en el freímos un poco la harina (cuidado que se quema muy fácilmente). Una vez que esté bien rehogada la harina, echamos el caldo a pocos y lo removemos bien, de esta forma espesará y quedará delicioso.
  • Quitar el cordón del jamón, cortarlo en rodajas riégalo con un poco de la salsa… y a la mesa, a comer!!.
Nota del autor:

Si se quiere se puede sustituir la sidra por vino tinto.

Comentarios sobre jamón relleno al horno

  • Muy buena receta, de las mejores que he visto.

    Comentario de juligarate el 18-01-2011